神奈川県ふぐ包丁師試験に合格するために、私が行ったことを記事にしていきます。
先ずは情報収集
2026（令和８）年度神奈川県ふぐ包丁試験の案内は、神奈川県のホームページで公開されました。
申し込みは、7月14日（火曜日）午前10時から7月27日（月曜日）午後5時までで
1.電子申請（e-kanagawa（神奈川県電子申請システム）
2.郵送で申込
と案内がありました。
試験申し込み
私は電子申請を選びました。
7月14日の試験申し込み開始日に電子申請の手続きを行いました。
すぐにメールにて電子申請の整理番号とパスワードが送られてきて、一緒に送られてきたURLに入り、申込者情報を入力したり、顔写真を登録したりしました。
納付期限が7月31日となっている試験費用18,000円は、クレジットカードで支払いました。
8月12日に受験票配信のメールが届き、指定されたURLに入り、受験票を自宅のプリンターで印刷しました。
これで、受験に関する手続きは完了です。
講習会申し込み
次に神奈川県ふぐ協会が開催している、「令和８年度 ふぐ包丁師試験準備講習会」を申し込みました。
実技学科講習会 35,000円（教本・問題集、他教材用トラふぐ１尾を含む）
実技講習会 15,000円（講習用トラふぐ１尾を含まれますが、教本・問題集は含まない）
私は、学科および実技の両方を受けたかったので、7月26日に大岡山駅ウィリング横浜の10階調理室で講習を受けました。学科に自信のある方や既に学科講習を受けた方は、実技講習のみでよいですね。
前半、9時15分から学科講習を受講しました。
カラーの教本を使い講習を受けましたが、講師からは過去問を繰り返し解くことが、合格する確率が上がると説明を受けました。
そして重要な実技講習。
神奈川方式と呼ばれる実技試験の所作をしっかりと学ばなければなりません。
持ち物は、調理靴（上履き）、ビニール袋（外掃き入れ）、白衣、白帽（白三角巾）、前掛け着用
、出刃包丁。そして、ふぐ１尾に対して無地さらし布きんをおおむね５枚以上持参するよう案内がありました。加工された晒（さらし）なんて何処で手に入れられるのかわからず、いろいろ探しました。ホームセンターに行っても無く、ネットで探したましたが、結局ドラッグストアで買った長い晒を良い長さに切り、端を縫って用意しました。後で購入し使ってみたのですが、無印良品の手拭いは良い商品だと思いますので、縫うのが億劫な方は検討してみてください。
では、早速トラフグを捌き、合格への自信をつけようと思ったら、神奈川方式の所作の難しいこと難しいこと。まったく理解できずに一匹捌き終わってしまいました。魚を捌くのは慣れているのにこれには参りました。
講習会の案内をよくよく見ると次の文章が…【講習日以外の練習場所をお探しの方は、当日ご相談ください】
そうです、一匹捌いたところで試験時間18分の実技試験に合格できるわけがないんです。私に講習をしていただいた板前さんが、私の住まいからある講師の方を紹介してくれました。
講習終了後、不甲斐なさに落ち込んだ私はすぐに講師の方に連絡したところ、私の都合をきき、指定された場所、日時に来るようにと。
8月2日指定場所へ行くと、すでに二人が練習に来ていました。
練習開始。まず、講師の方のデモンストレーション。快く動画撮影を許可してもらい、間近で捌く手順を撮らせていただきました。
その日は一尾のとらふぐを捌き帰宅しました。しかし、手順が頭に入らない。
その後は何度も何度も練習。動画を見ながら何度も練習。
少し安価な「まふぐ」で練習し、試験を模して時間を測りながら「とらふぐ」で練習。都合、20匹は捌きました。
自信を得たような、全然足りないような…
学科試験対策のまとめ
学科試験は神奈川県のふぐ包丁師試験のページから過去問題をダウンロードし、繰り返し問題を解きました。
しかし、過去問のアップが少ないのです。
そこで活用したのがYouTube。
おさかな生物学さんの「ふぐ処理師試験対策」で勉強しました。
全部で16回の動画を観ました。語呂合わせで覚えるなどとても有難く拝見させていただきました。
実技試験対策
実技試験対策はひたすらふぐを捌くことに尽きます。
ちゃんとした先生に基本を教わり、独自の解釈ではなく何度か確認してもらいながら身に着ける！
これが一番だと思います。
次回は【試験編】の記事を書いていきます。
コメント